瀬戸内・岡山の釣り船

ここは船長が趣味で作る魚料理のページです。
潮読み・操船はプロですが？料理は素人です・・・（笑
あくまでも趣味の域での話しですので批判中傷はお断り致します！

船での魚釣りを楽しんでいただき、釣った獲物をご家族、お友達と夕食で！
せっかくの休日ですので丸一日楽しんで下さいませ♪
幸友丸では船長独自の〆方で魚をベストな状態で帰りにお渡ししています。

お刺身

お刺身は一日寝させた方が旨みが凝縮して美味しいです！
お寿司屋さんは三日くらい寝させた方が美味しいと言います。

けれども船長は釣ったその日に食べるのが大好きです！釣り師の特権ですから〜（笑
ぷりぷりの身を薄造りにしてテッサのように豪快に！
絶品！ほんと贅沢です。。。

特に秋〜春までの真鯛・ヒラメは最高に美味しいです！
アラをお出汁にお吸い物やお味噌汁も美味しいです♪

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煮付け

味の付け方はさまざまですが身の食感は鮮度でぜんぜん違います！
生き〆した魚を煮過ぎず火が通ったタイミングで食べてみて下さい！
ぎしぎしした食感がたまりません！（笑

メバル・ガシラ・小型のヒラメ・小型のアコウ・イイダコなどが対象魚の中で一般的ですが
梅雨のメバルの煮付けは絶品です！！
真冬のイイダコも旨い！

その他、お刺身の時のアラも美味しいですね！
真鯛やアコウなどの兜煮は最高です♪
ヒラメを五枚卸しにして残った頭と肝を煮付けに！
実はヒラメの肝は絶品なんですよ〜！肝好きにはたまりません♪（笑

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一夜干し

皆さんがリリースしようとする小さな魚・・・
大きな針で傷ついているので生存率は低いかも？
そんなお魚を美味しく食べてあげるには一夜干しがおすすめです！
真鯛・タチウオ・アジ・グチ・根魚など、ほとんどの魚種が美味しくいただけます。
海水より少し濃い（2~3％）塩水に30分位漬けて水分を拭き取って
風通しの良い日陰で一日干せば完成！
一夜干しを焼いて食べればご飯もお酒も止まりません！（笑

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揚げ物

美味しい魚が少ない夏・・・夏の揚げ物と言えばキス！
６月〜７月のキスの天ぷらは甘くて旨い！（一日置くと味が落ちます）
初夏のすすきのフライも美味しいです。
その他、小型の根魚を高温で揚げてバリバリ食べても美味しいし
細いタチウオの素揚げも旨いですね！
以外と知られてない？ママカリの竜田揚げ！開いて中骨を取って高温で〜
大人も子供も癖になること間違えなし！（笑
ヒラメのヒレを高温で！塩・コショウで食べるヒレ煎餅は旨い！

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酢漬け

お酢の料理は好き嫌いがあると思いますが〜
甘酢で〆れば比較的、どなたにでも美味しくいただけるのでは？と思います。
三枚に卸して塩で〆たら刻み生姜と甘酢に。二日後には美味しくなってます！
冷蔵庫で保存できるので数日間、楽しめます！
おすすめの魚種は　真鯛・アジ・サバ・ママカリ・ハモ・コノシロ等ですが
船長は太いタチウオの酢漬けが大好きです♪

お魚は上記以外にも沢山美味しい食べ方がありますが、この辺りで・・・
お客様の極秘料理法がございましたら船長にこっそり教えて下さいませ〜(笑

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